每个人的喜好和感觉多少都会有差异，那一瓶葡萄酒我们如何确认口中葡萄酒的印象、感触和味道？用什么方法客观描述自己的直接感受？今天，我们就聊聊如何分析和区分甜、酸和苦。

区分残糖和甘油，判断葡萄酒是甜型还是干型：

这是品鉴葡萄酒极重要的一步，区分能够发出甜味的残糖和甘油。残糖是指葡萄糖、果糖等单糖。甘油的化学名叫丙三醇，是通过酒精发酵产生的。在判断葡萄酒是甜型还是干型的时候，关键是看舌头能否判断出甜味是来自残糖。那么到底应该如何区分残糖和甘油呢?因为残糖的味道和砂糖一样，所以可以制作10g/L的淡糖水，记住这个糖水的味道就可以明白残糖与甘油的区别。

明白酸的类型和含量，并做出准确的描述：

酸也有很多种类型，有感觉攻击性很强的尖锐的酸，也有感觉温和柔软的酸。在葡萄酒所含的酸中，酸性较强的主要是，葡萄酒中重要的成分苹果酸和葡萄本身自带少量的柠檬酸；柔和的酸主要是乳酸；酸度处于两者之间的是提升葡萄酒口味的酒石酸；葡萄酒中还含有少量的琥珀酸及碳酸等。另外，还有葡萄酒氧化后产生的令人不悦的醋酸。在描述葡萄酒的酸味时，并不需要把每种类型的酸都列举出来，但为了明白整体的感觉，就需要从酸的类型和含量去考量，这在品鉴技巧中是比较困难的一环，所以首先要了解每种酸的特点，然后再进行品鉴。

葡萄酒中有苦味吗?矿物味也可以描述为苦味

五味中的苦味主要来自植物，苦味成分的代表之一就是奎宁。苦味成分原本是植物为了防止被动物吃掉而生成的。人本来是很难接受苦味的，但通过学习，人类会逐渐适应并改变对苦味的认识，觉得这种味道也很美味、舒适，正如很多朋友会喜欢山菜和啤酒的味道一样。葡萄酒中多少都会有些苦味，这些苦味一般来自带有苦味的葡萄品种、矿物质或橡木桶。

品鉴葡萄酒是极其美妙的过程，通过感觉葡萄酒的甜酸和苦，就会越来越熟悉这美妙的饮品。下期，我们详细聊聊葡萄酒单宁的味道和感触，以及如何用品鉴用语来描述。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。