在我们生活的环境里，有的东西看起来是干干净净的，而实际上却并非如此。我们的空气中、水中其实充满着各种灰尘、细菌、真菌的。所以说发霉呢也是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。
那么发了霉的食物能吃吗？今天就拿馒头为例给大家普及一下吧：
馒头在空气中暴露是很容易发霉的，这主要是真菌在作怪。发霉的馒头的表面，那往往有青色、褐色或黑色的斑点，实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的，这些菌丝是曲霉用来呼吸的。你把发霉的馒头掰开，你会看到那里面有粘粘的丝状物。那就是曲霉的营养菌丝，这些菌丝深入馒头的内部，分解糖类，以供霉菌生长。
那么发了霉的馒头到底能不能吃呢？答案是不能吃！！不管是蒸一蒸扒了皮，还是炸一炸，都不能吃。因为黄曲霉毒素是一种很强的致癌物质，毒性是砒霜的100倍。虽然食用少量的黄曲霉毒素后不会对人产生一些急性的危害，但它是导致肝癌的重要因素，会增加患肝癌的风险。
那么我们该怎么防止馒头发霉呢？
1、装入干净的保鲜袋内，封好口后放入冰箱冷冻室
2、把蒸好的馒头放到室温下储物罐里，放入干燥剂，可有效延缓馒头变质。
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