（1）保持清洁：拿食品前要洗手，准备食品期间还要经常洗手。便后洗手。清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
（2）生熟分开：生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
（3）做熟：食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮以确保达到７０℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。熟食再次加热要彻底。
（4）保持食物的安全温度：熟食在室温下不得存放２小时以上。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在５℃以下）。熟食在食用前应保持滚烫的温度（６０℃以上）。即使在冰箱中也不能过久储存食物。冷冻食物不要在室温下化冻。
（5）使用安全的水和原材料：使用安全的水处理食物以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净，尤其是生食的时候。不吃超过保鲜期的食物。
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