章鱼丸上的木鱼花是啥？

章鱼小丸子，也叫章鱼烧，起源于日本大阪。因为皮酥肉嫩、味道鲜美，章鱼小丸子迅速风靡亚洲各地，成为颇受欢迎的小吃。无论是路边的小吃摊，还是高档的商场里，都能见到章鱼小丸子的身影。一份刚刚出炉的章鱼小丸子，表面撒着满满的木鱼花，随着热气袅袅上升，木鱼花像一群翩翩起舞的仙子，在空中轻盈舞动，让人忍不住想咬上一口。那么，章鱼小丸子上的木鱼花，到底是什么呢？

木鱼花，日语中叫“鲣节の花”（かつおぶしのはな），由鲣鱼加工而成。鲣鱼，学名鲣（Katsuwonus pelamis），又名正鲣、烟仔、小串、柴鱼、真鲣，是一种大洋性表层洄游鱼类，广泛分布于太平洋、大西洋、印度洋的热带和亚热带海域，我国沿海也产。鲣鱼身体粗壮，呈纺锤形，侧扁，头部较大，尾柄细短，尾鳍叉形，体被小圆鳞，侧线完全，侧线鳞48-54个。背部隆起较高，体背部青黑色，腹部银白色，背鳍2个，相距较远，第二背鳍及臀鳍后部各有5-6条小鳍，尾鳍新月形，体侧有一条银白色纵带。鲣鱼是热带海鱼中经济价值较高的一种，年产量位居金枪鱼、鲭鱼之后，列居第三，鲣鱼也是大洋性重要经济鱼种之一。

鲣鱼为大洋暖水性集群洄游鱼类，喜集群于沿大陆斜坡洄游，黎明和黄昏时游至水表层觅食，夜间潜入深层。鲣鱼春季向近海洄游产卵，冬季又向深海洄游。鲣鱼以乌贼和甲壳类等为食，幼鱼则主食小鱼和甲壳类。鲣鱼一般体长为50厘米左右，最大体长可达100厘米，最大体重可达15千克以上。鲣鱼经济价值较高，是一种低脂肪、高蛋白、营养丰富的上等食用鱼，除鲜食外，还可制成罐头和熏制品，也是优质渔肥。同时，鲣鱼也是重要的工业原料，可提取鱼油、制革、制作肥料和饲料等。

将新鲜的鲣鱼去头去尾、去除内脏，然后剖开去骨，切成适当大小的鱼块，经过蒸煮、烘干、烟熏等工序后，就制成了鲣节。鲣节硬如木头，故也称“木鱼”。在日本的江户时代，鲣节被制成刨花，用来煮汤、熬高汤（出汁），为日本料理增添了鲜美的滋味。鲣节刨花，即木鱼花，也叫柴鱼片，日文名是“かつおぶし”，日文音译是“Katsuobushi”。将鲣节削成薄片，放在热源上加热，就会散发出诱人的烟熏香味，并卷曲成好看的形状，因此得名“木鱼花”。

木鱼花可以用来煮汤、煮粥，制成高汤（出汁）后，再用来制作各种日本料理，比如味噌汤、丼饭、乌冬面、荞麦面等。在日本料理中，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁，木鱼花几乎无处不在。一碗热气腾腾的味噌汤，除了味噌和豆腐之外，必不可少的就是木鱼花。将味噌放入碗中，用少许水化开，倒入煮沸的高汤（出汁），再撒上一把木鱼花，一碗鲜美的味噌汤就做好了。有了木鱼花的加持，味噌汤的滋味变得格外鲜美，再搭配一碗热腾腾的米饭，足以温暖饥肠辘辘的胃。

在章鱼小丸子中，木鱼花的作用也不可小觑。新鲜出炉的章鱼小丸子，散发着诱人的香味，表面撒着满满的木鱼花，再挤上一点沙拉酱、照烧酱或番茄酱，令人垂涎欲滴。当章鱼小丸子遇热后，表面的木鱼花仿佛获得了生命，随着升腾的热气翩翩起舞，动感十足。轻轻咬上一口，外皮酥脆，内里绵软，章鱼的鲜、面糊的香、木鱼花的鲜以及酱汁的甜，在口中交织缠绵，化作满满的幸福感。

除了章鱼小丸子，木鱼花还出现在许多日本小吃中。比如，在烤鳗鱼、烤鱼、烤豆腐等料理上，撒上一把木鱼花，既能增香又能提味。此外，在日式炸鸡、日式炸猪排等料理上，也可以看到木鱼花的身影。在日本，人们还会将木鱼花和其他食材一起制作成各种风味独特的调味品，比如木鱼花酱、木鱼花汤料、木鱼花酱油等。这些调味品不仅让日本料理的滋味更加丰富多变，也让世界各地的食客们得以品尝到地道的日本风味。

木鱼花的用途如此广泛，那么，它是如何制作出来的呢？

制作木鱼花的第一步，是挑选优质的鲣鱼。新鲜的鲣鱼去头去尾、去除内脏后，剖开去骨，切成适当大小的鱼块。然后，将鱼块放入蒸锅中蒸熟，再取出晾干。晾干的鱼块，经过炭火烘烤或烟熏后，就变成了坚硬的鲣节。鲣节是制作木鱼花的原材料，其质量直接影响到木鱼花的品质。

接下来，将鲣节固定在专用的刨刀架上，用刨刀将鲣节削成薄片。削片的过程需要掌握一定的技巧，既要保证薄片的厚度均匀，又要避免刨刀损坏鲣节。削好的薄片，就是木鱼花了。木鱼花的薄厚程度，可以根据需要进行调整。一般来说，薄片状的木鱼花更适合用来煮汤，而较厚的木鱼花则更适合用来装饰。

制作好的木鱼花，颜色淡黄、质地轻盈、香味浓郁。将木鱼花放在热源上加热，就会散发出迷人的烟熏香味，同时卷曲成好看的形状。加热后的木鱼花，不仅可以用来装饰料理，还可以释放出更多的鲜味物质，提升料理的口感和风味。

需要注意的是，木鱼花虽然美味，但也不能过量食用。因为木鱼花是由鲣鱼制成的，其嘌呤含量较高。对于痛风患者或尿酸高的人来说，过量食用木鱼花可能会加重病情。此外，木鱼花中的盐分含量也不低，过量食用对身体健康也不利。因此，在享受美食的同时，也要注意适量食用哦。

总之，章鱼小丸子上的木鱼花，是一种由鲣鱼制成的美味食材。它不仅可以用来装饰料理、提升口感和风味，还是许多日本料理中不可或缺的重要原料。下次在吃章鱼小丸子的时候，不妨多留意一下那些轻盈舞动的木鱼花吧！它们不仅为你的味蕾带来了美妙的享受，还承载着日本料理的独特魅力和文化底蕴呢。