《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书，唐代陆羽所著。

此书是关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，是划时代的茶学专著，精辟的农学著作，阐述茶文化的书。

将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能，推动了汉族茶文化的发展。

1. 茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。 ——《茶经·六之饮》

茶有九难：一是制造，二是识别，三是器具，四是火力，五是水质，六是炙烤，七是捣碎，八是烤煮，九是品饮。

2. 啜苦咽甘，茶也。 ——《茶经·五之煮》

入口时有苦味，咽下去又有馀甘的是“茶”。

3. 其水，用山水上，江水中，井水下。 ——《茶经·五之煮》

煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。

4. 其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸 ——《茶经·五之煮》

水煮沸了，有像鱼目的小泡，有轻微的响声，称作"一沸"。锅的边缘有泡连珠般的往上冒，称作"二沸"。水波翻腾，称作"三沸"。

5. 茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。 ——《茶经·五之煮》

茶的性质“俭”，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。

6. 至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。 ——《茶经·六之饮》

为了解渴，则要喝水；为了兴奋而消愁解闷，则要喝酒；为了提神而解除瞌睡，则要喝茶。

7. 其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。 ——《茶经·三之造》

当天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采，采摘的芽叶，把它们上甑蒸熟，用忤臼捣烂，放到模型里用手拍压成一定的形状，接着焙干，最后穿成串，包装好，茶就可以保持干燥了。

8. 野者上，园者次 ——《茶经·一之源》

茶叶的品质，以山野自然生长的为好，在园圃栽种的较次。

9. 其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。 ——《茶经·五之煮》

山水，最好选取乳泉、石池漫流的水（这种水流动不急），奔涌湍急的水不要饮用。

10. 茶为累也，亦犹人参。 ——《茶经·一之源》

茶和人参一样，产地不同，质量差异很大，甚至会带来不利影响。

11. 茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之 ——《茶经·一之源》

茶，是我国南方的优良树木。它高一尺、二尺。有的甚至高达几十尺。在巴山、峡川一带。有树杆粗到两人合抱的。要将树枝砍下来，才能采摘到芽叶。

12. 沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花 ——《茶经·五之煮》

“沫饽”就是茶汤的“华”。薄的叫“沫”，厚的叫“饽”，细轻的叫“花”。

13. 茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。 ——《茶经·三之造》

肥壮如笋的芽叶，生长在有风化石碎块的土壤上，长达四至五寸，好像刚刚破土而出的薇、蕨嫩茎，清晨带着露水采摘它。