农村人实在，又好面子，家里来个客人、男娶女嫁、生孩子、升学总要摆上几桌，请几个人吃顿饭，还要找几个陪客的，叙叙旧、劝劝酒，说说客气话，拉拉关系，。谁家来了客不请几个陪客的，说明你这家不光彩，家里人也就“孙”。因此陪客成为村里的一种职业，能请到村里名人陪客也是家庭的荣光。

    陪客人一般分为三种人，一种是本族德高望众之人，象长辈，有头面的人物，代表家族说起话来举足轻重；二是村里的干部，村里的书记、主任，那是重量级人物，要看给面子不给面子，这都是村里的领导层，一事办不好，请不到怕在盖房子、生孩子时治你的事。三是村里经济、文化社会名人，象听诊器（医生）、方向盘（开四轮拖拉机的）、教书先生（教师）、代销员（开经销代销的），这部分人在村里威信高，家庭要经常用他们，而且这些人交友广泛，能请到他们陪客，提高档次，起到名人效应。

    一般的来客，在这三种人中拉出几个就可以，红（结婚、生孩子）、白（发丧）都要请到，但是像闺女婿来家、会亲家陪新客的主桌，那可要讲究，这从这些陪客人中挑选，重量级的人物，要有口才能说会劝的，还要有酒量的。要讲究策略，看来的客人情况，了解爱好、职业、脾气，有针对性的采取措施，掌握进攻方法，将不会喝酒的也要劝说喝几盅，会喝酒的喝好不喝过量，对酒量大的还要展开车轮战，不能让来客看不起陪客的，因此说陪客的要有策略，因客施计，彰显酒文化。

    南方人大碗吃肉大碗喝酒不顾别人，想喝就喝，想吃就吃，从不让人。北方人说南蛮子不懂人情味。北方人喝酒小杯小盏，夹菜一让一桌人，一场酒可以喝半天。南方人说北方人虚情假意，死要面子活受罪。陪客在农村来讲是一个体面活，不是谁想陪谁不想陪的事。生产队时，有一生产队长天天陪客成了习惯，一天没客陪，就象缺“大烟瘾”的，无精打采，据说谁家死个小猪也要在门口蹲着，单等喊他家里喝酒。有一次村里一家来了客，没有喊他陪客，他一打听这家来的是女客，他就在街上骂，“家里来了女客不喊我，俺媳妇不能陪吗，多一双筷子的事”。

     陪客是由农村饮食文化衍伸出的一种职业，就象过去的媒婆，如簧之舌双方一劝，婚姻就成了，经过发展变成了今天的“婚介所”。陪客也随着社会的发展，逐步向规范化、专业化发展，出现了陪游、陪吃、陪睡等专业。还有“三陪”、“全陪”，是商品经济发展的公关力量，“能伤身体不伤感情”是陪酒的最高境界。据说有的学校专门设立了陪客（学名叫公关）专业，国家还专门设有“酒陪”。陪客是一种亲切、友情、拉近关系的有效方式。陪客人要能说会道，察颜观色，达到各方满意。“有朋自远方来不亦乐乎”，愿这种友善礼仪之举和中国的传统文化结合起来，以诚相待，诚信结合，使中华酒文化进一步发扬广大，促进和谐社会建设。